Um grande suspiro e o desejo de um novo ano muito doce : Suspiros de cacau

Depois de uma pausa neste mês de Dezembro, que tornou a família mais completa e mais feliz, veio a vontade de suspirar  -  Um suspiro (este de cacau)  com desejo de um ano ainda mais doce!!!! BOM ANO PARA TODOS!!!

Para uns 12 merengues usei:

4 claras  de ovo 

1 pitada de sal

300g de açúcar branco*

40 g de cacau puro 100% em pó 

Preparação:

Pré-aquecer o forno na temperatura  mínima (120º-140º)

Bater as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal (o recipiente não pode conter vestígios de gema ou casca de ovo e deve estar bem limpo e seco antes da preparação do merengue). Adicionar o açúcar aos poucos, uma colherada de cada vez, até obter uma consistência firme e brilhante. Este processo demora uns 6-8 minutos.

Envolver metade do cacau na massa. Deitar colheradas da massa, ligeiramente espaçadas entre si,  num tabuleiro forrado de papel vegetal e levar ao forno umas duas horas, sempre no mínimo.

Deixar arrefecer completamente dentro do forno antes de os retirar para que fiquem estaladiços e secos.

Depois de frios polvilhar com o restante cacau.

* Para esta receita o açúcar mascavado não é aconselhável porque se torna muito pesado impedindo os suspiros de crescerem. Deve usar-se sempre açúcar branco refinado ou açúcar branco em pó.

Um bolo para o chá das cinco : Bolo Mármore

Escolha um chá de qualidade que faça uma combinação perfeita com este bolo. Depois relaxe e disfrute, numa tarde  entre amigos.

Para 6 pessoas usei:

120g de chocolate negro de boa qualidade mín.70%

125ml de leite

50 ml de natas

125g de manteiga amolecida

140g de açúcar

1/2c. chá de essência de baunilha

2 ovos inteiros

225g farinha sem fermento

2c. chá de fermento em pó

1c. chá de cacau puro em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 160º. Untar uma forma rectangular com manteiga e passar com farinha.

reservar.

Derreter o chocolate com metade do leite (60ml) no microondas, aos poucos, com cuidado para não queimar.

À parte bater a manteiga com o açúcar, juntar a baunilha e os ovos, um a um, batendo sempre.

Juntar as natas  com o restante leite a esta mistura e por fim envolver a farinha peneirada com o fermento.

Deitar metade desta massa na tigela do chocolate derretido, misturar. Juntar o cacau e envolver bem.

Intercalar colheradas da massa de chocolate com colheradas da  massa branca  na forma. 

Deixar cozer uns 50 minutos em lume brando. 

Deixar arrefecer dez minutos antes de desenformar.

Monstro das bolachas

Estas bolachas lembram-me o monstro da Rua Sésamo, porque apetece encher a boca com muitas de uma só vez!! Fazem-me  rir  de satisfação mas são boas demais para desperdiçar as migalhas como via fazer nos desenhos animados...é só esta a diferença, entre mim e o monstro, quando as provo :-)

Para um lanche de 4 pessoas usei:

300g de farinha com fermento

125g de açucar

1 c café gengibre em pó

150g de manteiga derretida fria

1 ovo médio

chocolate q.b. de boa qualidade (pode ser de leite ou negro)

Preparação:

Numa tigela misturar todos os ingredientes.

Pegar num pouco de massa de cada vez, fazer pequenas bolas e achata-las entre as mãos.

Colocar num tabuleiro de forno forrado de papel vegetal.

Cozer uns 10-15 minutos,  em forno médio, vigiando sempre para não queimarem.

Deixar arrefecer numa rede.

Entretanto à parte derreter um pouco de chocolate no microondas com cuidado para não deixar queimar.

Juntar  as bolachas aos pares e rechear com chocolate.

Polvilhar com açúcar em pó para decorar.

Passas que se passam a noite a comer

Para umas 4 pessoas usei:

1 pacote de uvas-passas

20g de açúcar em pó

100g de chocolate negro mín 70% cacau temperado derretido

Cacau puro (100%)  em pó q.b.

Preparação:

Colocar as passas numa tigela e envolve-las no açúcar em pó.Reservar.

Temperar o chocolate e coloca-lo derretido numa taça de fondue com a vela por baixo para manter a temperatura constante.  Com a ajuda de um garfo, mergulhar as passas uma a uma de forma a que fiquem completamente cobertas de chocolate. 

Deixar arrefecer num tabuleiro forrado com papel vegetal.. (Pode-se acelarar este processo levando as passas ao frigorifico)

Depois de frias envolve-las em cacau  com a ajuda de um garfo também uma a uma.

 Nota: Estas passas de chocolate podem ser guardadas durante alguns dias  à temperatura ambiente, numa caixa de metal bem fechada e protegida da luz solar.

Queque vestido de verde e branco

Para 12 queques de pistácio com chocolate branco usei:

50g de chocolate branco  de boa qualidade partido em pedaços ou em pepitas

75g de pistácio

125g de farinha com fermento

125g de açúcar amarelo

125g de manteiga meio sal derretida e arrefecida

2 ovos inteiros

2 colheres de sopa de leite

Preparação:

Pré- aquecer o forno a 160º.

Num food processor triturar 50g de pistácio  juntamente com a farinha.

À parte, bater o açúcar com a manteiga, juntar os ovos  e o leite e misturar até ficar homogéneo. Acrescentar a  farinha "verde" e envolver. 

Dividir a massa, com a ajuda de uma colher , por forminhas de papel, enchendo até 2/3 de cada uma. 

Polvilhar com o restante pistácio partido em pedaços pequenos e colocar um pouco de chocolate branco em cada um dos queques.

Cozer em lume médio uns 10 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer numa rede.

Um pedaço do Norte : Jordbærtærte (tarte de morangos com base de chocolate)

Finalmente chegou a confirmação. Vou poder concretizar uma vontade antiga de experimentar a vida  num outro sítio sem ser a  correr, durante uns quatro ou cinco dias de férias.

Será um mês e meio em família na cidade vibrante e apetecível que é Copenhaga.

 Aqui deixo um pedaço desta Dinamarca, que para mim  é um lugar quase perfeito...

Para umas 8 pessoas usei:

1ª massa

120g de manteiga

120g farinha

25g icing sugar

1/2 vagem de baunilha natural

1 collher se sobremesa de cacau

2º massa

50g de maçapão

50g de manteiga

50g de açucar

2 ovos inteiros

creme

3 gemas

3 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa de farinha maizena

1/2 litro de leite

1/2 vagem de baunilha natural (aproveitar só o interior raspando com uma faca)

chocolate para barrar a massa

75g de chocolate negro 70% mín

decoração

500g de morangos frescos inteiros

1 colher de geleia (ou calda de açucar) morna

Preparação:

 1- Fazer a primeira massa:

Misturar todos os ingredientes

forrar uma tarteira  com esta massa sobre papel vegetal

Colocar no frigorífico enquanto se prepara a massa seguinte.

2- Fazer a segunda massa:

Misturar todos os ingredientes. Reservar.
Retirar a tarteira do frigorífico (que tem a 1ª massa já posta)  e deitar por cima  esta mistura.

3- Cozer  em forno pré aquecido a 160º durante uns 15 minutos.

Deixar arrefecer

4- Derreter o chocolate partido em pedaços em banho-maria ou no microondas com cuidado para não queimar. Barrar a base da tarte (já fria) com o chocolate derretido. reservar.

5- Preparar o creme:

Num tacho colocar o açúcar, a vagem de baunilha, as gemas e o leite (reservar meio copo para dissolver a farinha em frio). Com uma vara de arames misturar bem. Levar a lume brando.

À parte misturar o restante leite com a farinha maizena. Deitar esta mistura aos poucos no creme que está ao lume e deixar engrossar lentamente, mexendo sempre,  até obter uma constência tipo "bechámel". 

 Retirar do lume, desprezar a vagem de baunilha. Deixar arrefecer.

6- Deitar o creme por cima da base da tarte e decorar com os morangos inteiros.

Pincelar os morangos com um pouco de geleia morna para ficarem com um aspecto brilhante.

Servir a tarte fria acompanhada de um bom café.

Revivalismo dos anos 80 : Salame de chocolate

O revivalismo dos anos 80 está na moda. Está em todo o lado. 

 Aqui faço a minha homenagem a esta nostalgia instalada, através da culinária: salame de chocolate caseiro -  uma sobremesa que não podia faltar em qualquer  festa destes anos...

Para umas 6 pessoas usei:

1 pacote de bolachas  finas de canela *

150g de chocolate  negro mín. 55% cacau de boa qualidade ralado

50g de chocolate de leite de boa qualidade ralado

100g de manteiga derretida arrefecida

100g de açúcar mascavado claro

2 ovos inteiros

1 colher de sopa de leite gordo

Preparação:

Numa taça desfazer a bolacha à mão e reservar.

À parte misturar o chocolate com a manteiga, o açúcar e os ovos. 

Juntar a bolacha e formar um rolo  envolto em papel de alumínio.

Guardar no frigorífico umas 4 horas ou 1  no congelador.

Cortar em fatias antes de servir. 

* A canela liga muito bem com o chocolate intensificando o seu sabor. No entanto pode substituir-se por Bolacha Maria ou Digestiva.

Gengibre cristalizado com banho de chocolate negro

Há quem ache que o gengibre é afrodisíaco. Um pretexto para as noites de verão...

Eu pelo menos tenho a certeza  e garanto que a preparação desta receita se torna num momento de calma e relaxamento. A degustação, num prazer. Um contraste doce e picante.

Para encher uma bombonière usei:

500g de gengibre descascado

800g de açucar

água q.b

250g de chocolate negro (mín. 54% pasta cacau) temperado .

Preparação:

Cortar o gengibre em fatias. Colocar numa panela e cobrir de água. Deixar ferver, reduzir o lume e cozer durante dez minutos. Voltar a repetir este processo mais uma vez. Retirar do lume, escorrer. Voltar a colocar a panela ao lume com o açucar , 1 litro de água e o gengibre (que ja foi cozido). Cozinhar até atingir 103º, ou ponto de fio*. Retirar do lume e deixar arrefecer  completamente o gengibre dentro da calda (eu costumo deixar toda a noite dentro da calda).

Quando está frio o gengibre é colocado numa rede para escorrer a calda. Deixar repousar uma hora.

Entretanto temperar o chocolate. Deitar as farripas de gengibre na taça do chocolate  fluído e retirar com um garfo um a um colocando-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar arrefecer à temperatura ambiente de 20º até solidificar ou no frigorífico para ser mais rápido.

Guardar num local seco e fresco durante um mês.

* Nota:  O ponto de fio acha-se  quando colocando uma gota de açúcar em calda entre os dedos -  polegar e  indicador (cuidado para não se queimar), e afastando-os, forma-se um fio sem grande resistência.

Esta receita do gengibre cristalizado pode ser usada sem chocolate para bolos ou outras utilizações.

Duplo prazer: Panquecas de cacau com topping de Nuttela, banana e amêndoas laminadas

Apesar de recomendar normalmente chocolate puro, pelas características únicas e saudáveis que tem, pelos benefícios e prazer  exclusivos que representa,  mas  sobretudo pelo seu sabor inconfundível , não sou facciosa e às vezes abro excepções a produtos mais industrializados e menos puros e que também sabem bem...

Nuttela é  uma marca mundialmente conhecida.  Muito usado em Itália, ao pequeno almoço, lanche ou em sobremesas, Nuttela é um creme com base de gianduja (pasta de avelã) que com açucar, leite e um pouco de chocolate serve para barrar. Neste caso barrei panquecas, juntei fatias de banana  e lascas de amêndoa. Eis o resultado:

Para umas 6 panquecas usei:
Panquecas :
Uma chávena de farinha
Uma chávena de Buttermilk (soro de leite, à venda em supermercados gourmet.Pode ser bubstituido por leite gordo)
2 ovos inteiros batidos
1 colher de sopa de açucar mascavado claro
1 colher de sopa de manteiga
1/2 colher de sopa de cacau puro em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 olher de chá de bicabrnato de sódio
Cobertura:
6 colheradas de sopa  bem cheias de Nuttela
30 fatias de banana cortadas finas
Lascas de amêndoa q.b

Preparação:

Juntar numa tigela todos os ingredientes para as panquecas, com excepção da manteiga. Derreter  a manteiga numa pequena frigideira e retirar o excesso para a tigela da massa. Deitar  uma concha de massa  e deixar uns 2-3 minutos ou até  dourar, de um lado e de outro. Fazer uma panqueca de cada vez.
Servir mornas barradas com Nuttela, banana em fatias e lascas de amêndoa.

 Nota: Esta receita pode ser facilmente adaptada. Pode servir-se com chantilly e framboesas ou  fazer-se as panquecas sem cacau e servir com mel ou compota.

Gelado de morango com chocolate aromatizado

Para umas 6 pessoas usei:

6 cones de bolacha

500g de mrangos em puré (batidos com a varinha mágica)

150g de natas

100g de açucar

100g de chocolate aromatizado  de   morango em pepitas

4 claras

Preparação:

Bater as claras em castelo, juntar o açucar e acabar de bater até ficarem firmes.

Derreter o chocolate no microondas com cuidado para não queimar, deixar arrefecer um pouco e juntar às natas. Acrescentar o puré de morangos.

Envolver as claras em castelo e colocar numa forma própria para congelador passada por água fria. Congelar  umas 6 horas ou de um dia para o outro.

A cada hora retirar do congelador e bater com um garfo para tirar os cristais de gelo e tornar o gelado mais cremoso, voltar a congelar. Repetir  processo umas 4 vezes.
Servir nos cones de bolacha.

Para o verão, um pouco de cor!

Hoje podemos encontrar nas boas chocolatarias (e aqui) chocolate  puro aromatizado.
Este chocolate é branco e existe com sabores a limão, morango, café ou laranja.
Usa-se especialmente para sobremesas ou recheios. Mas também é um bom snack comido simples! Experimente.

Receita que não é receita : iogurte de chocolate.

Às vezes apetece uma sobremesa, mas não apetece faze-la.
Esta é uma receita que não é receita porque quase não se faz,
está pronta num minuto.

para um usei:

1 iogurte grego natural
1 colher de chá de mel (ou de açucar mascavado)
2 colheres de sopa mal cheias de chocolate de leite de boa qualidade

Preparação:

Derreter o chocolate no microondas com muito cuidado para não queimar (desligar a cada 15 segundos)
Bater o iogurte com o mel e juntar o chocolate
Deixar arrefecer no frigorífico até solidificar um pouco.

Mousse com um toque de Porto

Para umas 6 pessoas usei:

250g de chocolate negro de boa qualidade mín. 70% pasta cacau partido em pedaços

6 Ovos grandes

4 Colheres de açúcar mascavado claro

3 Colheres de sopa de manteiga amolecida

1 Colher de chá de vinho do Porto (opcional)

Preparação:

Derreter o chocolate com a manteiga no microondas (aos poucos para não queimar).

Juntar as gemas ao chocolate uma a uma mexendo bem. Deitar o vinho do porto. Reservar.

Bater as claras em castelo à parte. Quando estiverem brancas adicionar o açúcar, acabar de bater até estarem bem firmes.

Envolver as claras no preparado de chocolate. Levar numa taça ao frigorífico umas 4 horas. Servir fresca.

Uma tarte e peras!

Para 8 pessoas usei:

2 pacotes de massa folhada fresca de compra
6 Peras médias
100g de chocolate negro mín 70% cacau aos pedaços
3 Colheres de sopa de açúcar mascavado
2 Colheres de sopa de manteiga aos pedaços à temperatura ambiente
1 Colher de sopa de água
1 Colher de café de noz-moscada
1 Colher de café de canela
1 Gema
Açúcar em pó q.b. para enfeitar

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180º
Forrar a tarteira com uma parte da massa folhada, deixando o papel vegetal
que vem na embalagem por baixo. Picar com um garfo. Reservar
Num tacho, levar ao lume durante 5 minutos, a água, uma colher de açúcar, as peras descascadas e cortadas aos bocados grosseiros, a noz-moscada e a canela.
Deitar esta mistura na tarteira. Polvilhar com o restante açúcar mascavado.
Juntar o chocolate e acrescentar as nozes de manteiga
Tapar com a restante massa folhada unindo as pontas com os dedos molhados
Pincelar com a gema de ovo batida. Com uma faca fazer uma cruz no centro para deixar respirar enquanto coze.
Cozer uns 20 minutos em forno médio ou até estar dourada.
Polvilhar com o açúcar em pó.

Os estrangeiros Cupcakes: versão cacau.

Mais que um queque "à americana",o cupcake é um bolinho versátil, delicioso, que regala os olhos  sobretudo pelo aspecto das suas possíveis coberturas e que  nos encanta quando se começa a conhece-lo melhor.

Chegam agora finalmente a Portugal por lojas especializadas, e aqui, para poderem ser recriados!
Hoje apresenta-se uma versão destes cupcakes básica, de cacau com chantilly, no futuro, versões mais complexas de combinações menos prováveis.

Para uns 12 cupcakes de cacau usei:

12 forminhas de papel  para queque (à venda em qualquer supermercado)
130g de farinha com fermento
130g de açúcar mascavado claro
130g manteiga derretida
2 Ovos inteiros L
2 Colheres de sopa de cacau puro 100%, em pó (à venda na loja Mercado Chocolate)
Chantilly q.b  e missangas de açúcar para a cobertura


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150º.
Numa taça bater os ovos, o açúcar e a manteiga.
Juntar a farinha e o cacau e envolver
Deitar a massa com a ajuda de uma colher de sopa nas formas.
Não encher demasiado (uns ¾ apenas)
Cozer em forno médio-baixo uns 10 minutos (vigiados).
Retirar do forno e deixar arrefecer
Barrar de chantilly e decorar antes de servir

Nota: As coberturas dos cupcakes podem ser imensas e é isso que os torna tão especiais e atractivos. São óptimos para as festas, por exemplo. Toffee; Glacê; Buttercream e ganache, são só algumas das hipóteses de coberturas.Mas também com a massa, podemos fazer variações muito interessantes! Fica a promessa de mais cupcakes originais...

Cookies: de manhã, à tarde, ou à noite!

Estas fáceis bolachas são boas de manhã com um copo de leito frio. À tarde com um chá quente, ou à noite para o café. São boas de Verão ou Inverno, Primavera e Outono, com gelado de baunilha ou um smoothie de morango.Sozinhas também, para comer em casa ou levar para casa de amigos numa lata ou frasco de vidro.Não interessa quando nem como. São boas, sempre!

Para umas 25 cookies usei:

150 g chocolate negro de boa qualidade em pepitas (para os mais gulosos pode substituir-se por chocolate de leite)

90 g açúcar (de preferência mascavado claro)

100 g manteiga derretida e à temperatura ambiente

1 ovo inteiro

230 g farinha trigo fina

1 colher rasa de sopa de fermento em pó

Uma pitada de sal

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Entretanto, colocar as pepitas num pequeno saco de plástico e bater com o rolo da massa para que se partam um pouco mais. Reserva-las.
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Numa tigela, bater o ovo e misturar com o açúcar só para ligar.
Juntar a manteiga derretida e mexer bem.

Acrescentar o sal e a farinha peneirada com o fermento.

Colocar no preparado as pepitas de chocolate.

Ligar todos os ingredientes sem amassar demasiado.

Fazer pequenas bolas com a massa e coloca-las no tabuleiro, ligeiramente espaçadas entre si. Achata-las um pouco para que não fiquem altas.

Levar ao forno até que as bolachas fiquem douradinhas (uns 15- 20 minutos, vigiados).

Em casa, onde e como guardar chocolate?

(para aqueles que conseguem guardar...)

O chocolate altera a sua qualidade essencialmente com a exposição desadequada à temperatura e à humidade.

Nas casas modernas que têm ar condicionado este problema pode ser minimizado porque controlamos estes dois factores facilmente. Mas em todas as outras, a dúvida sobre onde conservar o chocolate faz sentido.

Muitas vezes cai-se na asneira de conservar chocolate no frigorífico. O que acontece é que o chocolate com tanto frio e humidade, oxida, perde brilho e o aroma, além de ficar esbranquiçado porque os seus elementos começam a desintegrar-se. O mesmo será dizer que se estraga!

Recomenda-se:

• Que se guarde o chocolate entre os 17º e os 22º

• Longe da luz directa

• Com uma humidade abaixo dos 60%

• Protegido de outros alimentos com odores fortes (porque o chocolate absorve muito facilmente outros odores)
• E deve ter-se mais atenção ao chocolate recheado que é menos durável e mais sensível.

Se tivermos em conta que o chocolate não deve envelhecer, ao contrário de um Porto Vintage … a dispensa pode ser a solução … mas não por muito tempo!

Entre a trufa e o brigadeiro

Não acho que invente na cozinha.  Não posso. Não me atrevo.  Não gosto. Tenho lido grandes chefs dizerem, e subscrevo inteiramente, para se inventar, tem que se ter uma formação de base  e uma técnica muito sólida, de anos. Há poucos cozinheiros no mundo e em toda a história da alimentação que se tornaram verdadeiros criadores e inventores. Não se está nem se pretende estar a esse nível.

O que faço a toda a hora e adoro é adaptar receitas e ensaiar conjugações mais ou  menos prováveis e experimentar. E aqui partilho uma prova disso mesmo.

Para umas 25 usei:

200g de chocolate negro de boa qualidade mín. 70% pasta de cacau (em pepitas ou pedaços)
150g de leite condensado

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de leite meio gordo

100g de cacau puro em pó (100%)

Preparação:

Num tacho misturar chocolate com o leite condensado e a manteiga

Derreter e envolver em lume brando

Misturar o leite já fora do lume

Deixar arrefecer por completo (pode-se colocar uma meia hora no frigorífico para solidificar um pouco e ser mais fácil de moldar)

Formar bolinhas com a mão

Deitar num prato fundo o cacau

Colocar as bolas no cacau para as envolver. Retira-las com um garfo

Guardar em local fresco e seco longe da luz directa.

Bombons negros recheados de laranja e leite condensado

Esta foi a experiência. Supreendentemente correu logo bem à primeira.

Deve-se exclusivamente à mestre chocolateira que me iniciou nestas andanças.Obrigada Laura Marques da Casta Lusa!

Para 28 bombons usei:

Cobertura:

300 g de chocolate em pepitas  70% pasta de cacau de boa qualidade (Mercado Chocolate)

Ganache (recheio):

1 embalagem de natas 125ml

150g de chocolate de leite em pepitas 33% de boa qualidade (Mercado Chocolate)

Raspa de 2 laranjas pequenas

2 colheres de sopa de leite condensado


Preparação:

Começar por fazer a ganache:
Ferver as natas. retirar do lume e colocar as raspas de laranja nas natas quentes. reservar tapado durante uns 15 minutos (é esta infusão que aromatiza as natas).
Derreter o chocolate no microondas devagar, retirando-o a cada 20 segundos.
Coar as raspas de laranja e juntar o chocolate às natas perfumadas. Juntar 2 colheres de sopa de leite condensado.
Guardar no frigorífico num saco de pasteleiro enquanto  se prepara os bombons.

Bombons:
temperar o chocolate. Encher os  moldes com o chocolate temperado e retirar o excesso com uma espátula  para obter uma camada fina. Bata com o  molde numa mesa ou na bancada da cozinha  com firmeza para tirar bolhas de ar. Coloque os moldes virados para baixo no frigorifico por uns 1 minutos ou até o chocolate secar (se tiver tempo pode-se esperar à temperatura ambiente - 18º).
Retirar do frigorífico e encher 3/4   de cada bombom com o recheio.  Cobrir o restante espaço com o restante chocolate temperado. E limpar o excesso com a espátula. Este passo vai permitir "fechar" os bombons.
 Voltar a bater para retirar as bolhas. 
Voltar a colocar os moldes  no frigorífico desta vez virados para cima até o chocolate secar (cerca de 1hora).

Na bancada  bater com o molde na diagonal e os bombons devem desenformar com facilidade.

Chocolate quente para nos despedirmos do frio

Ainda estão fins-de-tarde frescos que apetecem confortar, a fazer lembrar a  viagem de Janeiro. A propósito,  recomenda-se,em Veneza, o chocolate quente da chocolataria artesanal  Vizio Virtu http://www.viziovirtu.com/en/index.htm

Chocolate quente para nos despedirmos do frio:

Para 4  canecas usei:

2 chávenas de pepitas de chocolate 70% de boa qualidade

1 litro de leite gordo

1 colher de sobremesa de maizena (de preferência biológica porque se mostrou mais eficaz)

açucar amarelo a gosto (eu usei 2 colheres de sopa)

1 pau de canela

2 grãos de sal grosso (para avivar o sabor)

Preparação:

Dissolver a farinha maizena num pouco de leite frio e reservar.

Aqueçer o  restante leite em lume brando.

Deitar o pau de canela, o açucar e  o sal mexendo sempre.

Adicionar a farinha e mexer até  ferver e engrossar. (Pode ajustar-se a farinha a gosto.)

Adicionar o chocolate aos poucos e mexer até estar fundido sem deixar ferver de novo.

Servir de imediato.

Temperar chocolate

Para certos trabalhos de chocolate como bombons, formatos, tabletes, e tudo o que implique o uso de chocolate fundido puro, deve ser utilizada  uma tecnica chamada temperagem ( que consiste em sujeitar o chocolate a variações de temperatura).

A temperagem é extremamente importante para se conseguir que o chocolate fique brilhante, mais resistente e com uma consistência crocante ao trincar. As temperaturas indicadas devem ser respeitadas para se conseguir um resultado eficaz. Existem várias técnicas para temperar o chocolate. Aqui mostro a que me parece mais fácil de fazer em casa, para quem é menos experiente.

Para chocolate negro (mais de 50% de pasta de cacau na sua composição):

Utilizar pepitas de chocolate ou partir uma barra até que fique em pedaços pequenos.

Derreter 60% do chocolate negro a 48º - usar um termómetro de cozinha - no microondas. Este processo deve-se fazer aos poucos, retirando o chocolate do microondas e mexendo bem com uma colher (nunca com uma vara de arames, para não criar bolhas de ar) a cada 20 segundos. Muito cuidado para não aquecer demasiado. O fundo da taça que contém o chocolate nunca deve ficar muito quente.

Misturar os restantes 40% para que a temperatura desça para 31ºC-32ºC.

O chocolate negro pode ser trabalhado entre os 25ºC e os 32ºC (enquanto é fluído).

Se algo falhar e o chocolate não ficar suficientemente fluido para ser trabalhado, terá que repetir-se todo o processo!

Trabalhar com chocolate requer algum tempo e paciência, é uma boa oportunidade para relaxar na cozinha.

Temperar o chocolate de leite e o branco faz-se do mesmo modo que o negro, variando apenas um pouco as temperaturas:

Para chocolate de leite (mais de 30% de pasta de cacau na sua cmposição):

Derreter a 45ºC

Baixar para 25ºC

Subir até aos 30ºC.

Trabalhar entre os 30ºC e os 32ºC.

Para chocolate branco:

Derreter a 40ºC

Baixar para 24ºC

Subir até aos 28ºC.

Trabalhar entre os 28ºC e os 30ºC.

A primeira vez

Lembro-me até hoje da primeira vez que fiz, para toda a família, um cozinhado sozinha! Foi num sábado chuvosos em casa dos meus avós. Tinha 8 anos...Senti-me muito orgulhosa, todos me elogiaram e gostaram do que fiz. Desde aí, fiquei para sempre com o gosto por esta actividade, que em alguns casos pode chegar a ser uma arte e o entusiamo para sentir o resultado final é o mesmo, sempre que "ponho as mãos na massa".

 Hoje,  continuo a cultivar o gosto pela gastronomia e embora sem curso oficial de cozinha,  começo a investigar a gastronomia na dissertação de mestrado que estou a concluir. Na cozinha, experimento muito e  leio compulsivamente livros da especialidade (nacionais e estrangeiros) como se fossem romances. Para aperfeiçoar certas técnicas, assisto a vídeos, sigo  blogues e  chefs de referência e frequento workshops realizados por mestres.  Através da parceria com a Bulhosa Livreiros também  incentivo  crianças  a cozinhar com chocolate e adultos, com o  projecto  de workshops da marca que fundei e mantenho  Mercado Chocolate. Nas minhas viagens provo muito e começo a conseguir incluir certos restaurantes, mercados, lojas especializadas e outros locais de interesse gastronómico  nos meus roteiros, o que para mim representa uma mais valia para as futuras experiências...

Que bem que sabe  agora, poder partilhar experiências verdadeiras, gostos e sabores quase em tempo real e sempre que apetece. Espero com este espaço, tornar pública alguma informação para quem gosta deste "alimento dos deuses" e para quem a cozinha pode ser um momento de relaxamento, diversão e prazer.