Aparas de chocolate: Uma solução de decoração

Para polvilhar/decorar sobremesas ou bolos que liguem bem com chocolate, deixo uma sugestão muito simples: Aparas de chocolate. Em vez de comprar já em saquinhos, muito mais caros que qualquer boa tablete, costumo utilizar um descascador de legumes! 
Resultado perfeito.

Combinação improvável: Doce de abóbora com especiarias e chocolate

O processo criativo na cozinha, como nas outras áreas,  passa por várias etapas, tem muito de treino e de trabalho, de fazer e desfazer até chegar a um resultado esperado. É assim que acontece e é assim que se pretende que seja.

 Mas às vezes...  sem se querer criar nada e só  por  mero acaso é possível conseguir um resultado interessante a partir de combinações mais ou menos prováveis.  Foi o que aconteceu. De uma combinação talvez menos provável, cheguei, por acaso, a esta  simpática receita.  E Tudo isto graças a uma mega abóbora, presente vindo da Lourinhã.

Para 4 frascos pequenos usei:


1,2kg de abóbora menina limpa e descascada
1kg de açúcar branco
1 pau de canela 
1 c de chá de canela em pó
2 cravinhos
1 cárdamomo
 sumo de 1/2 limão
1 raspa de limão
 sumo de 1 laranja
1 raspa de laranja

250g de chocolate  semi negro de boa qualidade (mín 50% pasta cacau)


Preparação:

Cortar a abóbora em pedaços. Num tacho, colocar a abóbora com todos os ingredientes com  excepção do chocolate. Deixar cozer uma hora em lume brando. 

Retirar do lume, fazer um puré com a varinha mágica. 

Voltar ao lume mais uns 15 minutos ou até formar ponto estrada ( Para saber se o doce  já está em ponto de estrada: colocar  um pouco de doce num prato e passar com o dedo. Se abrir uma estrada que não se feche de imediato, está pronto).

À parte derreter o chocolate no microondas, com cuidado para não queimar, juntar ao doce quente envolvendo com uma colher até ficar uma mistura homogénea.

Encher  até à borda os frascos de vidro previamente esterilizados* e bem secos com o doce. 

Pôr os frascos  de cabeça para baixo  uns 15 minutos para criarem vácuo  e  conservarem mais tempo. Depois de frios guardar no frigorífico.

* Para esterilizar os frascos basta mergulhá-los dentro de água a ferver durante 10 minutos.

Festa é Festa!! Tiramisù de champanhe e duplo chocolate

E para festejar o bom ano de 2010 que passou, entrando em grande neste novo, propõe-se  um doce tradicional, pode dizer-se até de culto, tipicamente italiano. Mas...Com algumas diferenças que o tornaram ainda melhor...maravilhoooso!:-)

Para umas 6 pessoas usei:

125 ml de natas frescas

4 colheres bem cheias de açúcar

3 gemas 

300g de queijo Mascarpone

200g de palitos à la reine

50g de chocolate de leite da melhor qualidade

50g de chocolate negro mín. 70% da melhor qualidade

4 colheres de sopa de café expresso forte

4 colheres de sopa de champanhe

cacau puro (100%) em pó q.b.

Preparação:

Bater as natas bem firmes com uma colher de sopa de açúcar. 

À parte, com a batedeira na velocidade máxima, bater as gemas com o restante açúcar até obter uma massa esbranquiçada e cremosa. Incorporar o Mascarpone aos poucos, às colheradas, numa velocidade mais baixa. Envolver as natas neste creme. 

Fazer o café e misturar com o champanhe. Reservar.

Derreter os dois tipos de chocolate juntos no microondas mas com cuidado para não queimarem.

Num recipiente (pode ser em taças individuais, flutes, ou numa forma plana) colocar uma camada de palitos de la reine, regar com a mistura do café/champanhe, deitar o chocolate derretido por cima  e por fim barrar com o creme. Enfeitar, polvilhando com cacau em pó.

Deixar no frigorífico pelo menos uma hora antes de servir.