Snack para dias mexidos: barritas de cereais com chocolate negro

Hoje é dia de treino (militar :-) e por isso lembrei-me desta receita deliciosa e energética que 
é fácil de fazer em casa e se torna mais saudável e barata do que se fosse comprada no supermercado rotulada de "light". Hoje o exercício compensa.

Para uma família de 4:

• 3 1/2 chávenas de Muesli tropical (de compra mas de boa qualidade e sem açúcar)
• 1 colher de chá de canela
• 2/3 de chávena de mel
• 1/2 chávena de açúcar mascavado
• 1/4 de chávena de manteiga derretida sem sal
• 1 chávena de pepitas de chocolate  ou chocolate partido em pedaços (de boa qualidade 70% cacau )
• 
  
• Preparação:

Pré aquecer o forno a 160º. 

Colocar numa taça pequena a manteiga (ou o óleo) o mel e o açúcar e levar ao microondas até a manteiga estar derretida. Misturar tudo até ficar homogéneo. 

À parte numa taça maior deitar o Muesli, juntar a canela e verter por cima a mistura da manteiga envolvendo tudo com as mãos. 

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar a "massa" pressionando um pouco para que fique rectangular e do tamanho do tabuleiro. 

Assar uns minutos até estar dourado. Deixar arrefecer um pouco sobre uma rede. Depois de frio cortar em barras do tamanho que se desejar. 

Derreter o chocolate no microondas (aos poucos, com cuidado para não queimar). Mergulhar o fundo de cada barra no chocolate. E colocar as barras, viradas com o fundo para baixo) em papel vegetal até o chocolate solidificar. Guardar numa lata de tampa fechada (aguentam uma semana...aguentam?).

A torta que nos conforta: chocolate e doce de leite

Para umas 8 pessoas usei:

5 ovos

100g de açúcar

100g de farinha de trigo com fermento

80g de cacau em pó

1 lata de leite condensado cozido (doce de leite)

1 tablete de chocolate semi amargo 60% cacau de boa qualidade

1 pacote de natas (125ml)

Nibs de cacau para enfeitar q.b

Preparação:

Bater as claras em castelo firme. Acrescentar às claras o açucar aos poucos como para merengue. Juntar as gemas uma a uma  continuando  a bater. Desligar a batedeira. Incorporar o cacau e a farinha. Assar num tabuleiro rectangular forrado com papel vegetal uns 10 minutos.

Entretanto preparar a cobertura: num tacho ferver as natas, retirar do lume e envolver o chocolate até obter um creme brilhante e homogéneo. Reservar. Retirar a torta do forno rechear com o leite condensado cozido e enrolar com a ajuda do papel vegetal onde cozeu a torta. Cobrir o bolo com o creme de chocolate com a ajuda duma espátula. Enfeitar. 

Quadrados de um castanho-verão

Esta é uma receita perfeita para um dia quente  de praia e  uma noite mais fresca, em que se põe um casaco,  e se  fica horas  à volta de uma mesa animada, depois dum churrasco maravilhoso. É uma receita para esta noite, que pede um gelado e que  cheira a verão.

Para 18 quadrados de chocolate, café e noz usei:


125g de manteiga 
200g de chocolate  mín 68% cacau, de boa  qualidade
150g de açucar branco
4 ovos inteiros grandes
1 colher de sobremesa de café instantãneo em pó
100g de miolo de noz  aos bocados
100g de farinha fina com fermento


Preparação:


Pré-aquecer o forno a 160º.
Untar uma forma quadrada e forrar com papel vegetal. Untar o papel.
Derreter o chocolate com a manteiga no microondas (com cuidado para não queimar).
Deixar arrefecer ligeiramente e acrescentar o açúcar. Incorporar. 
Bater os ovos à parte e juntar aos poucos à mistura do chocolate mexendo sempre.
Acrescentar o café e as nozes.
Envolver a farinha ao preparado, verter sobre a forma e alisar a superficie.
Assar uns 25 minutos ou até estar com um aspecto cozido por fora mas meio mole por dentro. (este é um bolo que não deve secar demasiado. O chocolate endurece à temperatura ambiente  e por isso deve -se viagiar e  tirar do forno ainda mal cozido)
Retirar o papel vegetal, deixar arrefecer um pouco numa rede e depois  cortar em quadrados.
Servir morno ou frio com um bom gelado de nata.

Trufas de chocolate e menta

Para um serão de 8 pessoas usei:

250g de chocolate  semi negro de boa qualidade mín 60% cacau

125ml de natas frescas 

1 colher de sobremesa de menta em folhas secas

1 colher de sopa de licor de menta 

Cacau  puro em pó  (100%) q.b.

Preparação:

Aquecer as natas  num tacho pequeno em lume brando. Quando levantar fervura retirar do lume. Juntar as folhas de menta e deixar a repousar em infusão uns 10 minutos. Coar.

Acrescentar o chocolate partido em pedaços às natas ainda quentes. Envolver. 

Juntar o licor e voltar a  mexer.

Refrigerar  a massa tapada com pelicula aderente uns 30 minutos ou até solidificar.

Formar pequenas bolas com a  massa de chocolate fria (com as mãos) e voltar a colocar no frigorífico por  mais uns 15 minutos. 

Deitar num prato fundo o cacau

Colocar as bolas no cacau para as envolver. Retira-las com um garfo. 

Servir ou guardar em local fresco e seco longe da luz directa.

Um limão, meio limão, dois limões, meio limão :-)

Para quem me conhece bem sabe que nunca consegui  jogar ao limão :-) .A escrita e a idade tornam tudo  mais fácil. Aqui deixo uma receita de bolachas. Estas de um limão - meio  chocolate.

Estas argolas  são perfeitas para um chá  ou um café  macchiato  ou até para  acompanhar um copo de vinho do porto...mas exprimentá-las com uma caneca grande de leite simples e  fresco fazem-nos momentos de felicidade, um  regresso feliz à adolescência. :-)

Para umas 30 bolachas usei:

1  chávena  de manteiga

1chávena de açúcar

2 chávenas de farinha com fermento

raspa de 1 limão

1 ovo (usei de tamanho  L) 

1 chávena de chocolate  de boa qualidade derretido (pode ser branco, de leite ou negro conforme o gosto. Eu usei 75% cacau mín.)

Preparação:

Derreter a manteiga. Bater a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro e fofo.

Adicionar a casca de limão, a farinha e o ovo. refrigerar a massa ligeiramente (uns 15 minutos no frigorífico).

Fazer um rolo comprido  com a massa. Cortar a massa em pequenos pedaços e fazer argolas pressionando as pontas para colarem. 

Colocar as argolas numa folha de papel vegetal em cima de um tabuleiro e levar ao forno  média a cozer uns 8 minutos ou até começarem a dourar. Arrefecer numa rede.

Mergulhar metade de cada argola em chocolate derretido. Deixar secar. Servir 

(estas bolachas podem guardar-se em recipiente próprio fechado até 2 semanas)

Brigadeiro de colher

Delicisosa é esta maneira tipicamente brasileira de partilhar os brigadeiros.. 

Uma sugestão de festa que as crianças adoram mas que dependendo da decoração e dos copinhos podem perfeitamente surpreender, pela positiva, muitos adultos!
Esta foi a foto possivel em ambiente de festa (desculpem-me). 

Para 20 crianças usei:


2 latas de leite consensado
2 pacotes de natas frescas
100g de chocolate de  leite para culinária de boa qualidade 
100g de chocolate negro mín 60% pasta de cacau
1 colher de sopa de manteiga amolecida
1 colher de sobremesa de cacau  100%puro 


Preparação:


Num tacho levar ao lume o leite condensado, as natas e o chocolate. Mexer sempre para não pegar. Assim que começar a ferver e estiver uma mistura homogénea, desligar. Juntar a manteiga e o cacau (para adultos, pode nesta fase perfumar-se com licor). Misturar e deitar uma colherada da massa em cada copo (usei copos de café descartáveis). 
Decorar  a gosto.Deixar à temperatura ambiente até servir.

Pavlova silvestre

 Anna Pavlova a célebre bailarina  russa homenageada com o nome deste bolo, dizia :" O sucesso depende em grande parte de iniciativa pessoal e esforço, e não pode ser adquirido excepto à força de trabalho". 

De facto o sucesso na cozinha dá trabalho e implica esforço e paciência. Neste caso, a Pavlova só  saiu bem à 3ª tentativa. Mas, por isso mesmo,  foi a sobremesa que me trouxe maior satisfação. Finalmente  consegui. Quem provou gostou.

Para 4 pessoas usei:

 Base de Merengue:

3 claras de ovo grandes

200g de açúcar  branco * refinado

2 colher de sopa de cacau puro 100% em pó

1 colher de chá de vinagre balsâmico

Cobertura:

125g de chocolate negro de boa qualidade mín. 70% cacau

125g de natas

1 colher de sobremesa de Licor de frutos silvestres (opcional)

2 caixas de framboesas frescas

Para acompanhar:

Gelado de baunilha q.b

Preparação:

Para a base, pré-aquecer o forno na temperatura  mínima (120º-140º)

Bater as claras em castelo bem firme (o recipiente não pode conter vestígios de gema ou casca de ovo e deve estar bem limpo e seco antes da preparação do merengue). Adicionar o açúcar aos poucos, uma colherada de cada vez, até obter uma consistência firme e brilhante. Este processo demora uns 6-8 minutos. Envolver o cacau e juntar o vinagre.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, colocar a massa do merengue perfazendo um círculo achatado de 25 cm aproximadamente.

Cozer em forno muito lento uma hora ou até estar com um  aspecto seco nas pontas e húmido no centro. (este bolo fica meio desmanchado mas é mesmo assim). Depois de cozido deixar arrefecer completamente no forno fechado.

Para a cobertura, ferver as natas num tacho e já  fora do lume, acrescentar o chocolate partido em pedaços, mexer até estar uma mistura homogénea. Juntar o licor. Deixar arrefecer um pouco e barrar o merengue com esta ganache. decorar com framboesas frescas.

Fica bem acompanhado com gelado de baunilha.

Dão-se dentadas de amor: Tartelletes de chocolate negro com morangos

Para 4 tartelletes usei:

1 pacote de massa areada fresca

1 pacote de natas

1 tablete de chocolate de boa qualidade ( mín. 70% pasta de cacau)

1 colher de chá de canela

açúcar em pó para polvilhar

morangos frescos para decorar e acompanhar

Preparação:

Pré aquecer o forno a 160º. Assar as bases das tartelletes por 15 minutos ou até estarem douradas conforme as instruções da embalagem (devem ser picadas com um garfo e  cheias com grão cru que depois se rejeita para a massa não enfolar).

Entretanto preparar o recheio. Ferver as natas com a canela. Apagar o lume e juntar o chocolate partido em pedaços até ficar uma mistura sedosa e brilhante.

Deixar arrefecer a base das tartelletes e encher com o recheio. Levar ao frigorífico mais ou menos uma hora. Polvilhar com açúcar em pó e servir com morangos frescos.

Aparas de chocolate: Uma solução de decoração

Para polvilhar/decorar sobremesas ou bolos que liguem bem com chocolate, deixo uma sugestão muito simples: Aparas de chocolate. Em vez de comprar já em saquinhos, muito mais caros que qualquer boa tablete, costumo utilizar um descascador de legumes! 
Resultado perfeito.

Combinação improvável: Doce de abóbora com especiarias e chocolate

O processo criativo na cozinha, como nas outras áreas,  passa por várias etapas, tem muito de treino e de trabalho, de fazer e desfazer até chegar a um resultado esperado. É assim que acontece e é assim que se pretende que seja.

 Mas às vezes...  sem se querer criar nada e só  por  mero acaso é possível conseguir um resultado interessante a partir de combinações mais ou menos prováveis.  Foi o que aconteceu. De uma combinação talvez menos provável, cheguei, por acaso, a esta  simpática receita.  E Tudo isto graças a uma mega abóbora, presente vindo da Lourinhã.

Para 4 frascos pequenos usei:


1,2kg de abóbora menina limpa e descascada
1kg de açúcar branco
1 pau de canela 
1 c de chá de canela em pó
2 cravinhos
1 cárdamomo
 sumo de 1/2 limão
1 raspa de limão
 sumo de 1 laranja
1 raspa de laranja

250g de chocolate  semi negro de boa qualidade (mín 50% pasta cacau)


Preparação:

Cortar a abóbora em pedaços. Num tacho, colocar a abóbora com todos os ingredientes com  excepção do chocolate. Deixar cozer uma hora em lume brando. 

Retirar do lume, fazer um puré com a varinha mágica. 

Voltar ao lume mais uns 15 minutos ou até formar ponto estrada ( Para saber se o doce  já está em ponto de estrada: colocar  um pouco de doce num prato e passar com o dedo. Se abrir uma estrada que não se feche de imediato, está pronto).

À parte derreter o chocolate no microondas, com cuidado para não queimar, juntar ao doce quente envolvendo com uma colher até ficar uma mistura homogénea.

Encher  até à borda os frascos de vidro previamente esterilizados* e bem secos com o doce. 

Pôr os frascos  de cabeça para baixo  uns 15 minutos para criarem vácuo  e  conservarem mais tempo. Depois de frios guardar no frigorífico.

* Para esterilizar os frascos basta mergulhá-los dentro de água a ferver durante 10 minutos.

Festa é Festa!! Tiramisù de champanhe e duplo chocolate

E para festejar o bom ano de 2010 que passou, entrando em grande neste novo, propõe-se  um doce tradicional, pode dizer-se até de culto, tipicamente italiano. Mas...Com algumas diferenças que o tornaram ainda melhor...maravilhoooso!:-)

Para umas 6 pessoas usei:

125 ml de natas frescas

4 colheres bem cheias de açúcar

3 gemas 

300g de queijo Mascarpone

200g de palitos à la reine

50g de chocolate de leite da melhor qualidade

50g de chocolate negro mín. 70% da melhor qualidade

4 colheres de sopa de café expresso forte

4 colheres de sopa de champanhe

cacau puro (100%) em pó q.b.

Preparação:

Bater as natas bem firmes com uma colher de sopa de açúcar. 

À parte, com a batedeira na velocidade máxima, bater as gemas com o restante açúcar até obter uma massa esbranquiçada e cremosa. Incorporar o Mascarpone aos poucos, às colheradas, numa velocidade mais baixa. Envolver as natas neste creme. 

Fazer o café e misturar com o champanhe. Reservar.

Derreter os dois tipos de chocolate juntos no microondas mas com cuidado para não queimarem.

Num recipiente (pode ser em taças individuais, flutes, ou numa forma plana) colocar uma camada de palitos de la reine, regar com a mistura do café/champanhe, deitar o chocolate derretido por cima  e por fim barrar com o creme. Enfeitar, polvilhando com cacau em pó.

Deixar no frigorífico pelo menos uma hora antes de servir.

Um grande suspiro e o desejo de um novo ano muito doce : Suspiros de cacau

Depois de uma pausa neste mês de Dezembro, que tornou a família mais completa e mais feliz, veio a vontade de suspirar  -  Um suspiro (este de cacau)  com desejo de um ano ainda mais doce!!!! BOM ANO PARA TODOS!!!

Para uns 12 merengues usei:

4 claras  de ovo 

1 pitada de sal

300g de açúcar branco*

40 g de cacau puro 100% em pó 

Preparação:

Pré-aquecer o forno na temperatura  mínima (120º-140º)

Bater as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal (o recipiente não pode conter vestígios de gema ou casca de ovo e deve estar bem limpo e seco antes da preparação do merengue). Adicionar o açúcar aos poucos, uma colherada de cada vez, até obter uma consistência firme e brilhante. Este processo demora uns 6-8 minutos.

Envolver metade do cacau na massa. Deitar colheradas da massa, ligeiramente espaçadas entre si,  num tabuleiro forrado de papel vegetal e levar ao forno umas duas horas, sempre no mínimo.

Deixar arrefecer completamente dentro do forno antes de os retirar para que fiquem estaladiços e secos.

Depois de frios polvilhar com o restante cacau.

* Para esta receita o açúcar mascavado não é aconselhável porque se torna muito pesado impedindo os suspiros de crescerem. Deve usar-se sempre açúcar branco refinado ou açúcar branco em pó.

Um bolo para o chá das cinco : Bolo Mármore

Escolha um chá de qualidade que faça uma combinação perfeita com este bolo. Depois relaxe e disfrute, numa tarde  entre amigos.

Para 6 pessoas usei:

120g de chocolate negro de boa qualidade mín.70%

125ml de leite

50 ml de natas

125g de manteiga amolecida

140g de açúcar

1/2c. chá de essência de baunilha

2 ovos inteiros

225g farinha sem fermento

2c. chá de fermento em pó

1c. chá de cacau puro em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 160º. Untar uma forma rectangular com manteiga e passar com farinha.

reservar.

Derreter o chocolate com metade do leite (60ml) no microondas, aos poucos, com cuidado para não queimar.

À parte bater a manteiga com o açúcar, juntar a baunilha e os ovos, um a um, batendo sempre.

Juntar as natas  com o restante leite a esta mistura e por fim envolver a farinha peneirada com o fermento.

Deitar metade desta massa na tigela do chocolate derretido, misturar. Juntar o cacau e envolver bem.

Intercalar colheradas da massa de chocolate com colheradas da  massa branca  na forma. 

Deixar cozer uns 50 minutos em lume brando. 

Deixar arrefecer dez minutos antes de desenformar.

Monstro das bolachas

Estas bolachas lembram-me o monstro da Rua Sésamo, porque apetece encher a boca com muitas de uma só vez!! Fazem-me  rir  de satisfação mas são boas demais para desperdiçar as migalhas como via fazer nos desenhos animados...é só esta a diferença, entre mim e o monstro, quando as provo :-)

Para um lanche de 4 pessoas usei:

300g de farinha com fermento

125g de açucar

1 c café gengibre em pó

150g de manteiga derretida fria

1 ovo médio

chocolate q.b. de boa qualidade (pode ser de leite ou negro)

Preparação:

Numa tigela misturar todos os ingredientes.

Pegar num pouco de massa de cada vez, fazer pequenas bolas e achata-las entre as mãos.

Colocar num tabuleiro de forno forrado de papel vegetal.

Cozer uns 10-15 minutos,  em forno médio, vigiando sempre para não queimarem.

Deixar arrefecer numa rede.

Entretanto à parte derreter um pouco de chocolate no microondas com cuidado para não deixar queimar.

Juntar  as bolachas aos pares e rechear com chocolate.

Polvilhar com açúcar em pó para decorar.

Passas que se passam a noite a comer

Para umas 4 pessoas usei:

1 pacote de uvas-passas

20g de açúcar em pó

100g de chocolate negro mín 70% cacau temperado derretido

Cacau puro (100%)  em pó q.b.

Preparação:

Colocar as passas numa tigela e envolve-las no açúcar em pó.Reservar.

Temperar o chocolate e coloca-lo derretido numa taça de fondue com a vela por baixo para manter a temperatura constante.  Com a ajuda de um garfo, mergulhar as passas uma a uma de forma a que fiquem completamente cobertas de chocolate. 

Deixar arrefecer num tabuleiro forrado com papel vegetal.. (Pode-se acelarar este processo levando as passas ao frigorifico)

Depois de frias envolve-las em cacau  com a ajuda de um garfo também uma a uma.

 Nota: Estas passas de chocolate podem ser guardadas durante alguns dias  à temperatura ambiente, numa caixa de metal bem fechada e protegida da luz solar.

Queque vestido de verde e branco

Para 12 queques de pistácio com chocolate branco usei:

50g de chocolate branco  de boa qualidade partido em pedaços ou em pepitas

75g de pistácio

125g de farinha com fermento

125g de açúcar amarelo

125g de manteiga meio sal derretida e arrefecida

2 ovos inteiros

2 colheres de sopa de leite

Preparação:

Pré- aquecer o forno a 160º.

Num food processor triturar 50g de pistácio  juntamente com a farinha.

À parte, bater o açúcar com a manteiga, juntar os ovos  e o leite e misturar até ficar homogéneo. Acrescentar a  farinha "verde" e envolver. 

Dividir a massa, com a ajuda de uma colher , por forminhas de papel, enchendo até 2/3 de cada uma. 

Polvilhar com o restante pistácio partido em pedaços pequenos e colocar um pouco de chocolate branco em cada um dos queques.

Cozer em lume médio uns 10 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer numa rede.

Um pedaço do Norte : Jordbærtærte (tarte de morangos com base de chocolate)

Finalmente chegou a confirmação. Vou poder concretizar uma vontade antiga de experimentar a vida  num outro sítio sem ser a  correr, durante uns quatro ou cinco dias de férias.

Será um mês e meio em família na cidade vibrante e apetecível que é Copenhaga.

 Aqui deixo um pedaço desta Dinamarca, que para mim  é um lugar quase perfeito...

Para umas 8 pessoas usei:

1ª massa

120g de manteiga

120g farinha

25g icing sugar

1/2 vagem de baunilha natural

1 collher se sobremesa de cacau

2º massa

50g de maçapão

50g de manteiga

50g de açucar

2 ovos inteiros

creme

3 gemas

3 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa de farinha maizena

1/2 litro de leite

1/2 vagem de baunilha natural (aproveitar só o interior raspando com uma faca)

chocolate para barrar a massa

75g de chocolate negro 70% mín

decoração

500g de morangos frescos inteiros

1 colher de geleia (ou calda de açucar) morna

Preparação:

 1- Fazer a primeira massa:

Misturar todos os ingredientes

forrar uma tarteira  com esta massa sobre papel vegetal

Colocar no frigorífico enquanto se prepara a massa seguinte.

2- Fazer a segunda massa:

Misturar todos os ingredientes. Reservar.
Retirar a tarteira do frigorífico (que tem a 1ª massa já posta)  e deitar por cima  esta mistura.

3- Cozer  em forno pré aquecido a 160º durante uns 15 minutos.

Deixar arrefecer

4- Derreter o chocolate partido em pedaços em banho-maria ou no microondas com cuidado para não queimar. Barrar a base da tarte (já fria) com o chocolate derretido. reservar.

5- Preparar o creme:

Num tacho colocar o açúcar, a vagem de baunilha, as gemas e o leite (reservar meio copo para dissolver a farinha em frio). Com uma vara de arames misturar bem. Levar a lume brando.

À parte misturar o restante leite com a farinha maizena. Deitar esta mistura aos poucos no creme que está ao lume e deixar engrossar lentamente, mexendo sempre,  até obter uma constência tipo "bechámel". 

 Retirar do lume, desprezar a vagem de baunilha. Deixar arrefecer.

6- Deitar o creme por cima da base da tarte e decorar com os morangos inteiros.

Pincelar os morangos com um pouco de geleia morna para ficarem com um aspecto brilhante.

Servir a tarte fria acompanhada de um bom café.

Revivalismo dos anos 80 : Salame de chocolate

O revivalismo dos anos 80 está na moda. Está em todo o lado. 

 Aqui faço a minha homenagem a esta nostalgia instalada, através da culinária: salame de chocolate caseiro -  uma sobremesa que não podia faltar em qualquer  festa destes anos...

Para umas 6 pessoas usei:

1 pacote de bolachas  finas de canela *

150g de chocolate  negro mín. 55% cacau de boa qualidade ralado

50g de chocolate de leite de boa qualidade ralado

100g de manteiga derretida arrefecida

100g de açúcar mascavado claro

2 ovos inteiros

1 colher de sopa de leite gordo

Preparação:

Numa taça desfazer a bolacha à mão e reservar.

À parte misturar o chocolate com a manteiga, o açúcar e os ovos. 

Juntar a bolacha e formar um rolo  envolto em papel de alumínio.

Guardar no frigorífico umas 4 horas ou 1  no congelador.

Cortar em fatias antes de servir. 

* A canela liga muito bem com o chocolate intensificando o seu sabor. No entanto pode substituir-se por Bolacha Maria ou Digestiva.